2016年9月1日 星期四

玩味十足的分子料理,唯一是服務麻麻@Three Dice Kitchen

上次經過VIA TOKYO,留意到這間主打『分子料理』的小店。起初以為分子料理定必價錢昂貴,卻出乎我意料之外,價錢頗為相宜。原來是因為食客們都要立食,而6-7PM這個時段價錢更會較正價時段優惠,$170(無加一服務費)便可一試分子料理了。

趁著星期四DAYOFF,便相約同樣為食的妹妹去試。6PM,人數不多呢,連我和妹妹合共只有4人。

小店空間較狹窄,只能容納十餘人猶如一個小小實驗室。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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連餐具都玩味十足。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
老師簡單自我介紹後,『化學堂』正式開始。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
晶球化作用: 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
廚師先準備一碗水,原來這水另有乾坤,加入了鈣,所以廚師輕輕舀起一羹哈蜜瓜醬放進 鈣水內就能進行晶球化作用Spherification。成品圓圓的,橙色深到像一隻咸蛋黃,但薄膜下包住的卻是卻是不折不扣的哈蜜瓜味,有趣極了,Iberican Ham 和蜜瓜一向絕配,和哈蜜瓜味的『蛋黃』同吃,玩味十足。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
食用膠袋: 櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯

日式高湯用上蒸餾的方法,材料有昆布、大地魚、海帶等,並加上蝦子調味。接着廚師派發一人一隻『雲吞』,外型就像是一包調味粉,起初以為要撕開倒進湯內,原來那透明膠袋是用薯粉整,所以是可食用的。半信半疑地吃了,嗯,還真的像吃膠袋,入面材料有蝦乾和肉鬆,味道不算很好,但確是有趣。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
日式高湯 - 銅鑼灣的Three Dice Kitchen
日式高湯
液態氮: 柚子醋粉沫配櫻桃蘿蔔、三文魚子、針魚刺身
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣


液態氮經常出現在分子料理中,這次則把柚子醋變固體,再磨成粉末。廚師也十分互動地地液態氮放在我們手中,那感覺十分搞笑。粉末的柚子味不算十分突出,連碟上的柚子醬味道較好。針魚刺身被粉末包圍後變硬了,質感頗為特別。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
乳化作用: 龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花

小杯底層是椰菜花,然後廚師把預先準備好的龍蝦慕絲用噴槍唧上面。龍蝦慕絲打得非常輕盈,幾乎入口即溶,像泡沫一樣,但龍蝦味卻十分突出,綴以魚子醬來品嘗,鹹鮮有致。

即席煙燻: 特級初榨橄欖油慢煮三文魚配檸檬、橄欖
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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廚師把gas放進瓶內,頓時煙霧瀰漫,惟一可惜的是廚師沒有在客人面前示範,只在遠處做完"實驗"上桌,互動性甚欠。三文魚慢煮後非常肥美嫩滑,平時我們經常會加的檸檬和Olive oil也變成小粒狀,同樣玩味十足,這款也是6道courses中味道最好的。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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起泡作用: 煲仔飽汁神户牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡

Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
頭5道courses都猶如"吃空氣",幸好最後一道course是煲仔飯,絕對夠飽。這飯煮得比較淋身,鮑汁不算濃,但兩件神戶牛面頰卻非常不俗,軟腍入味,加了豆更添口感。身為分子料理店,重點就在那分子蒜香忌廉泡,舀少許放在飯上面,蒜味香濃,而且因為泡沫很快溶在熱騰騰的飯上,所以飯的蒜香味很濃郁,十分入味。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
GALAXY星空特飲($25)

味道主要是梳打汽水,賣點是加點檸檬酸後,會變藍色。但效果不太明顯,味道亦略嫌普普通通。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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注意的是飲品需要另外加錢:
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣

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非常有趣的一個體驗,6道菜餐單有齊各種分子料理元素,整體來說都值得一試,但我自己就不會再來了。雖然MAIN CHEF都有嘗試和我們互動,但當日另一女店員服務態度惡劣,全程黑口黑面。而最後我妹妹還有一半飲品未完成時,她竟然帶點不耐煩的語氣催我們離開。雖然我知道7PM就要輪到下一班,但當時門外還未有顧客,而且我妹妹已在盡快完成食物,為什麼不能給予她多點時間呢?再者,亦是最重要的一點,我覺得語氣真的可以有禮貌一點。

服務方面,店方有待改善。

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