一向愛吃中菜，全因中菜博大精深，每個地方都有特色地道菜。廣東菜自然最常吃到，北京、上海、四川菜要找也不是沒有，但潮州菜呢？一講起潮州菜，香港人總第一時間想起『打冷』、『滷水鵝』、『蠔餅』，但潮州菜還有什麽呢？
因為朋友的推介，來到這間『好蔡館』。原來老闆蔡生正是不折不扣的潮州人！健談的老闆娘告訴我們，他們原本是生意人，但因為熱愛美食，又驚覺香港甚少地道潮州菜館，所以毅然開了這間餐廳，推廣家鄉菜。老闆娘雖然本身是廣東人，但因為她喜歡下廚，也嫌外面餐廳太多味精，所以她很希望帶給我們傳統的潮州風味之餘，食物都能健康且對口味。餐廳佈置簡單，只貼了揮春，掛了繩結，沒有華麗的佈置裝潢，但感覺溫馨舒服，老闆老闆娘和侍應姐姐全都笑容滿面，熱情介紹，令人感覺親切，彷如老朋友。
食潮州菜不得不點蠔餅。這兒的潮州蠔烙($68)一看賣相就知與別不同：色澤特別金黃，原來這兒按上正宗潮汕傳統，用上成本較高的鴨蛋，所以蛋香更濃。入面蠔仔亦下得毫不吝嗇，不但食到啖啖蠔仔，且每隻鮮嫩飽滿，外脆內軟，海水鮮甜味濃。正宗潮州蠔烙用蕃薯粉，這店也謹遵傳統。這份用了蕃薯粉的蠔烙外邊香脆，但內裡口感帶點煙韌嚼勁，蛋和粉的比例恰如其分。相反，平時吃的蠔餅通常用生粉，粉漿通常較厚。兩者高下立見。吃蠔餅我也愛點少許魚露，因為魚露鹹香能帶出蠔仔的鮮甜。這兒同樣也有魚露，但老闆會直接把胡椒粉加在魚露上提味僻腥。
孤陋寡聞，從來沒有聽過潮州菜有道叫粿汁 ($35)，原來是潮州人平常吃的早餐，不過香港甚少餐廳提供。一場來到，當然要一試。其實粿汁是粿條加上鹵水拼盤，例如：豆卜、鹵水蛋、豬雜等。粿條食落有少少稠，似粥，但又有河粉般的煙韌，口感頗為有趣。粿條帶着淡淡米香，全靠面頭的鹵水汁去帶味。食到底，始終味道還是比較清淡。
雙拼魚蛋魚皮餃($48) 都是人手製。魚蛋粒粒爽彈，魚皮餃一粒一啖，魚肉鮮美，加上用新鮮豬骨熬成的湯底，誠意十足。
雙角撈麵($58)又是一道名字有趣的菜式。原來雙角指牛丸和豬肉丸，稱之為『角』是因為師傅把肉丸做成長條，油炸後只取其角頭部分下麵，三尖八角，令到口感更豐富。而牛角也好，豬角也好，肉味都頗濃，也打得彈牙，咀嚼時非常過癮。撈麵比較腍，上桌時已糊作一團。本身對此撈麵不抱期望，但老闆親自提醒一定要加少少黑醋，誰知那幾滴黑醋簡直是妙筆生花！酸酸甜甜的黑醋增加麵條的濕潤度，令撈麵黏稠感大大減低，而醋的酸不但不會搶去撈麵的醬的味道，反而產生化學作用，令味道更加提升。
附送的豬骨湯同樣沒有加添味精，清淡健康，上面有幾片生菜，有住家的感覺。
『好蔡館』，確實好菜！ 
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附送的豬骨湯同樣沒有加添味精，清淡健康，上面有幾片生菜，有住家的感覺。
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好蔡館
太子廣東道1237號地舖
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