這晚小試牛刀，先點了價錢較相宜的菊（$1180/位），有刺身7款、壽司5貫，還有前菜、甜品和湯麵。
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鮨真
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
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Food
2017年8月6日 星期日
維港夜景相伴的omakase@鮨真
之前曾到位於商廈二十樓的鮨真食午餐，印象不錯，於是今晚便來試試廚師發辦!
夜晚的鮨真可以見到出面維港夜景，煞是迷人。
這晚小試牛刀，先點了價錢較相宜的菊（$1180/位），有刺身7款、壽司5貫，還有前菜、甜品和湯麵。
先送上前菜。 是日前菜是白粟米配溫室蕃茄，蕃茄本身很新鮮，會嘗到蕃茄自身酸甜味，亦可略沾鹽帶出甜味。而北海道白粟米依舊甜度爆燈，清脆爽口，味道清甜，像蔗汁般甜甜的。
左口魚薄切 第一道左口魚薄切魚很特別，先把薄切魚捲上蔥，再放上鹽板圈兩三圈，亦有柚子粒在鹽板上，令魚味淡的左口魚亦有柚子皮的香和可以提鮮。
深海池魚 師傅很厚切，刺身很新鮮，魚味也鮮，深海池魚亦則爽身。
太刀魚 即是常說的牙帶魚，師傅先輕輕火焰過，令到魚身微彎，同時逼出魚油肥美，入口即溶，魚味也濃郁。
池魚 師傅建議點薑蓉蔥汁，令池魚的魚鮮味更突出，這亦是刺身中我最喜歡之一，因為池魚的魚香味令人齒頰留香，魚味很濃郁。
日本生蠔 生蠔是北海道產，配酸汁非常惹味，日本生蠔的鮮甜味強烈，海水味亦突出，但這隻生蠔的蠔身較小，相對肉少，一隻未夠過癮！
帶子 北海道產的帶子口感柔軟飽滿，因為啖啖肉，而且充滿了海產的鮮甜味，也品嚐到帶子一絲絲的質感。
拖羅 吞拿魚最肥美部分，拖羅紋路均勻，魚油肥美，令拖羅部分融於口，近乎入口即融，但略微魚味有點淡薄，雪味略重。
接著是壽司部分。 鱆紅魚壽司 鱆紅魚屬淡身魚，魚味不算非常濃郁，但質感像油甘魚般爽口，也很新鮮。
金目鯛壽司 魚身有微微炙過，令魚的外層比魚肉部分更肥更鮮美。
牡丹蝦壽司 蝦肉很爽口彈牙，味鮮而清甜，上面更有蝦籽，物盡其用之餘也令味道鮮美，口感有層次。
海膽壽司 師傅非常慷慨地放了滿滿的馬糞海膽，海膽色澤鮮黃，味道鮮甜無比。
最後是左口魚邊壽司，亦是我最愛一款壽司。 左口魚邊經火焰後，把魚油都逼出來，魚肉十分肥美嫩滑，而且魚味濃，留下魚油香味。
接着服務員問我們麵想要配雞蛋還是菜麵，我便選擇了菜。 麵線很爽滑，而且配上蔬菜、菇、蘿蔔、金菇等等，也算豐富， 不過最好的還是湯底，高湯很鮮甜，也可以按口味加上七味粉提味。
最後我選擇了wasabi雪糕,真是十分有創意。wasabi味道能夠凸顯出來,但是回味的時候，卻又會被雲呢拿雪糕的味道中和，以致不會太攻鼻或過於強烈， 味道很特別。
今晚廚師發板份量適中，雖然師傅與客人的互動不算多，但可以近距離看到師傅準備食材，壽司刺身亦新鮮優質，配上無敵大海景，這晚還是很滿足。
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鮨真
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
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這晚小試牛刀，先點了價錢較相宜的菊（$1180/位），有刺身7款、壽司5貫，還有前菜、甜品和湯麵。
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