2018年5月14日 星期一

心思十足的廚師發辦@道鮨日本料理

這天趁著周年紀念,男友特地選了朋友推介的道鮨日本料理吃omakase慶祝。他真的很知我心,我喜歡吃omakase,除了因為師傅一定會選取最時令的食材外,還因為每位師傅的風格各異,處理食材以及和客人的互動不一,若遇上經驗豐富的師傅,還能了解更多日本食材和文化,令我每次都很期待omakase帶來的驚喜。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
道鮨雖然是新開張,但平日晚市竟然差不多滿座,人氣十足!
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
前菜:高野豆腐、螢光魷魚及日本菠菜 最開心有螢光魷魚,螢光魷魚春天當造,這段時間特別肥美飽滿,上面有少少蛋黃醬更添惹味。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
接著師傅開始送上刺身,是晚有:真鯛、赤貝、八爪魚、牡丹蝦。 鯛魚類同樣是這季較當造的,真鯛魚味第一口是偏淡,但鮮味是慢慢滲出,魚味淡雅而肉質細緻。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
赤貝新鮮𠝹花,質感爽脆,口感一流!
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
八爪魚十分新鮮,吃來有濃濃的海水味。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
北海道牡丹蝦頗有心思,師傅把蝦膏釀入蝦身,然後輕輕將蝦膏炙過,不但令口感提升層次,鮮味亦能更加帶出。最後蝦頭肉亦物盡其用,做成天婦羅,香脆惹味。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣

壽司12貫有甲魷魚、梳子魚、小肌魚、青柳貝、鮫鰈、汁燒甲魷魚鬚、小長井町蠔、深海池魚、帆立貝、穴子、拖羅以及北海道根室海膽。
甲魷魚配上薑蓉,配搭特別。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
梳子魚的魚皮輕輕燒過,令魚油逼出,吃來特別肥美豐腴。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
小肌魚是傳統江户前壽司不可缺少的一種壽司,賣相有點像鬢辮,非常可愛。師傅用醋預先醃製,令魚肉變得柔軟,食落油香醋香兼備。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
青柳貝又是我另一喜愛的食材,師傅大力拍一下金橘色的表面,尖端立即翹起來。趁著它還保持翹起的時候吃,味道特別甜,特別鮮!
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
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鮫鰈是「右口魚」,肉質細嫩鮮美。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
汁燒甲魷魚鬚因為是新鮮,所以沒有任何調味,吃來也有海水鹹味。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
一向愛吃日本蠔,但這款小長井町蠔是暫時吃過最好吃的!小長井町蠔肥大肉厚,第一啖會覺得口感滑得來帶爽, 但慢慢濃郁的海水味就滲出來,甜度平均, 帶子位爽甜,配上酸汁啫喱令鮮味更加突出,超正!師傅說小長井町蠔最近還在全國牡蠣比賽中獲選冠軍,實在是實至名歸啊!
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
深海池魚、帆立貝、穴子、拖羅亦肥美有水準。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
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終於等到我的至愛--海膽,是晚師傅採用北海道根室海膽,入口有滿滿的海水鮮味,味道甘甜,吃完有幸福的感覺。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
之後上烏冬,烏冬略嫌較腍,不夠彈牙。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
很少omakase會把心思放在湯上,但道鮨的木魚湯是新鮮在客人面前刨木魚絲,新鮮即刨的木魚絲魚味本身已特別香濃,放在高湯上焗15min後喝,味道令人難忘。
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
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最後的甜品是全晚高潮吧!!!!!
竟然有「木瓜蜜瓜」
什麽是「木瓜蜜瓜」?原來是由長崎木瓜和北海道蜜瓜接枝生成的一種水果,暫時香港還未有售呢,即使日本也不常見。食落有蜜瓜的香味,口感卻像木瓜般清爽,味道依舊香甜多汁,為這餐畫上完美的句號!
道鮨日本料理的相片 - 銅鑼灣
這晚的師傅也很好,每道壽司都會詳細介紹,而且看得出準備工夫嚴謹,還加入不少心思。幽默的師傅替我們拍照時還順便跟我們selfie,哈哈。期待下次再來!
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道鮨日本料理

銅鑼灣渣甸街渣甸中心50號6樓
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