2017年11月16日 星期四

用心製作。至高等級。廚師發辦@鮨豊

每個月我們都有一日Retreat Day,就是去吃好東西獎勵自己辛勞。今個月完成了大project,我們決定豪一點,去天后鮨豊食廚師發辦。
鮨豊的相片 - 天后
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既然食omakase,當然最好坐吧枱欣賞師傅製作的過程,尤其我本人特別愛吃日本師傅切食物,動作爽快卻優雅。
鮨豊的相片 - 天后
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打頭陣的是鮟鱇魚肝配溫室蕃茄、冰菜
初次接觸鮟鱇魚,十分好奇,師傅說鮟鱇魚十分醜陋,通常卡通片扮演奸角的正是鮟鱇魚,男友聽到立即知道所指何魚。我少看卡通片(欠缺童真),惟有google 一下,嘩!果然很醜!但我覺得這魚可能是「我很醜但我很溫柔」的那一類吧,皆因鮟鱇魚肝超好吃!質感像鵝肝般幼滑軟綿,肝香馥郩!溫室蕃茄和冰菜都新鮮爽甜,漂亮的前菜!
鮨豊的相片 - 天后
接下來開始壽司環節。
天然𩶘魚
肉質爽口,味道鮮美,面頭的酸汁啫喱令魚味更加帶岀來。
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車海老
車海老超大隻,師傳特別將所有蝦膏釀在車海老中,物盡其用,吃的時候同時吃到蝦肉的爽彈和蝦膏的鮮味,精彩!
鮨豊的相片 - 天后
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鰤魚壽司
鰤魚即是大人油甘魚,油脂均勻,十分肥美。
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醃吞拿魚
吞拿魚醃後肉質特別柔軟,恰到好處的醬油也沒有遮掩魚本身的味道,正。
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北寄貝
北寄貝十分新鮮,火燒後肉質更加爽口彈牙,甚有嚼勁,師傅簡單用青檸和少許鹽調味,鮮味而彈牙。
鮨豊的相片 - 天后
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秋刀魚
許多人都怕秋刀魚刺身那濃烈的魚味,而我卻獨愛那魚香。來之前都有想過師傅會準備,想不到今次omakase真的有!現在秋天,正是秋刀當造的季節,特別肥美軟滑,油份豐富,吃完餘韻遍遍。
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金目鯛
這次師傳用火炙形式,逼岀魚脂香,令半熟的金目鯛肉質軟綿,口感討好。上面別岀心裁地加點梅醬和紫蘇葉碎,令味道更加豐富。
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吞拿魚鮫
拖羅吃得多,但魚鮫則少見得多,師傅也說非每日都有。魚鮫比拖羅更好吃,魚脂密佈所以魚油豐腴,入口即溶,但同時又有小小的筯位,不用硬嚼,只需輕嚼一下就化開,可吃到魚味。所以我說魚鮫比拖羅更好吃,又有魚味又有魚油香。
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海膽
北海道馬糞海膽一層層疊上,雖然應該要連着脆紫菜同吃,但海膽實在太鮮甜,我想一片片慢慢品嘗多點。
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火炙喜之次
喜之次油脂豐腴,師傅輕炙魚肉,迫出魚油,甘香味美。
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吞拿魚蓉手卷
吞拿魚蓉用上魚腩部分,油分豐腴,師傅剁得幼滑無筯,最正的是手卷由頭到尾都有魚蓉,加上脆卜卜的紫菜,每啖都令人滿足。
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完成壽司十貫和手卷,師傅送上雞蛋蛋糕
蛋糕蛋味極濃,與我想像不同,蛋糕入口鬆軟,毫不硬實,而且混合了蝦肉和魚肉,多了一分鮮味。師傅說此蛋糕全自家製,沒有用上麵粉,要做到如此質感就需控制火候,否則就會太老或未熟。吃omakase,就是連一個間奏都是心機啊!
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𩶘魚湯
魚湯熬成奶白色,非常鮮甜,喝完也能暖胃。
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甜品是日本蜜瓜和抹茶布丁,抹茶布丁抹茶味略為不足,但奶香十足,甜美討好。日本夕張蜜瓜香甜多汁,無得輸。
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是晚除了享用年輕師傅親手製造的時令食材外,還很高興遇上師傅和我們交流日本美食、文化和旅行,十分感謝。其他店員也服務殷切,每個細節都照顧得到位。而價錢方面,我認為性價比也算高,$1000以下都一定有海膽和拖羅壽司。

鮨豊,一定會再來,師傅你說過下次請我們飲自家釀的梅酒可別走數喔XD
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鮨豊
天后琉璃街4號地下
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